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Ajo en polvo

Ajo en polvo :

El ajo ha contado mucho en la vida del hombre del Mediterráneo : en la vida religiosa , higiénica , medicinal gastronómica y en las creencias . Aunque históricamente ha tenido grandes detractores , en la cocina provenzal y la catalana , el ajo triunfa . Y no podemos olvidar que es básico en la elaboración del alioli . Además de usarlo como si del grano se tratase , también podemos utilizar el ajo en polvo en algunos platos como sustituto de la sal .

Ramon Parellada dice que " El ajo es uno de los reyes de la cocina , se ha hecho y se utiliza en numerosos platos y puede ser también que su aplicación haya tenido en cuenta sus poder curativos . "

Receta : Allioli :

Néstor Luján explica que " el alioli es la emulsión del aceite de oliva con ajos finamente picados , hecha en el mortero , que llega a tener la consistencia , muy ligada de una salsa . Hay quien añade huevo al alioli , con lo cual es liga más fácilmente, pero en cambio pierde mucho sabor y es mucho menos digestivo . "