Recetas

Bacalao de Cuaresma

elaboración

Enharinar y freír el bacalao en el aceite bien caliente. Es importante sacudir bien el bacalao, ya que sino nos quedará mucha harina en el aceite y se nos quemará. Sacamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla picada muy pequeña; cuando esté cocida añadimos los ajos tiernos cortados en rodajas y seguidamente el tomate rallado sin semillas.

Cuando tengamos el sofrito bien concentrado, lo corregimos de sal y pimienta y si es necesario un poco de azúcar. En una bandeja para el horno ponemos el bacalao, lo cubrimos con el sofrito, ponemos unas tiras de pimiento asado, los huevos duros partidos por la mitad y las pasas (previamente remojadas) y los piñones.

Espolvorear con el perejil picado y lo horneamos.

Debemos tener cuidado de no pasar de cocción el bacalao, sino nos quedará demasiado seco.

También podríamos añadir al sofrito de cebolla y ajos tiernos una cucharadita de pimentón dulce.

Buen provecho!

Fuente: TV3/Cuines