Receptes

Gelat de Músic

Elaboració

Muntar les clares i quan siguin a punt de neu, afegir 25 gr. de sucre. Acabar de muntar i reservar.

Batre els 4 rovells amb 25 gr. de sucre, afegir la barreja dels fruits secs trinxats i el moscatell, on prèviament haurem escalfat lleugerament, per desfer, la gelatina en pols. Reservar.

Muntar la nata liquida (ben freda). Reservar.

Barrejar la nata muntada, la barreja dels rovells, les clares muntades i el sucre invertit, amb cura, fins que quedi tot ben lligat.

Omplir motlles individuals, copes o un motlle gran. Ficar-ho al congelador.

Per poder treure bé els gelats del motlle, és necessari untar-lo prèviament amb una mica d'oli i posar-hi plàstic-film. Una vegada congelats, nomes haurem de tibar el film i els gelats sortiran amb facilitat

Font: TV3.cat/Cuines

 

El sucre invertit dóna molta cremositat al gelat i és molt fàcil de preparar. Ingredients:

200ml. d’aigua

500gr. de sucre

1 sobre d’acidulant (el sobre blanc del pack (  que venen al Mercadona) de gasificante litines)

1 sobre de gasificant (el sobre lila del pack (    que venen al Mercadona) de gasificante litines)

Barrejar l’àcid amb el sucre en un cassó, afegir l’aigua, moure i posar al foc mig-baix. 

Quan comenci a bullir retirar deixar refredar una estona, (tindria que ser fins a uns 50°, jo ho vaig fer a ull), i després afegir el sobre lila. 

 

Sense posar al foc, barrejar poc a poc i veureu que farà bastant espuma, barrejar una mica i deixar refredar del tot. Llavors ho podreu posar en un pot i guardar a la nevera durant mesos.

Ajuda

Receptes