Receptes

Hummus de mongetes amb sardina fumada

Per a la reducció de vi
Bulliu-ho tot junt i reduïu-ho (sabreu que està fet quan s'hi facin bombolles). El procés dura uns 15 minuts. Haureu de deixar refredar la reducció abans de fer-la servir.

Per a l'oli de fruita seca
Bateu tots els ingredients junts amb l'ajut d'una batedora de mà.

Per a l'hummus
Col·loqueu en un bol les mongetes de Santa Pau, les avellanes, un polsim de pebrot vermell de la Vera, oli d'oliva verge extra, un gra d'all, suc de llimona i un polsim de sal. Bateu-ho tot junt. Un cop batut, col·loqueu-ho dins d'una mànega de pastisseria.

Després talleu a trossets el filet d'una sardina fumada.

En un plat, col·loqueu l'hummus a la base. Per sobre, poseu-hi els trossets de sardina fumada.

Guarniu-ho amb la reducció de vi blanc, oli de fruita seca i brots verds.

Bon profit!

Font: mengem.ara.cat